民國114年第1梯次中餐烹調─素食乙級學科

第1題

題目

排油煙機應

(2) 每日清洗

依《食品良好衛生規範準則》及餐飲衛生實務，排油煙機、抽油煙設備應每日清洗，避免油垢堆積引發火災並防止油污滴落污染食品。三日、隔日、每週清洗間隔過長，不符衛生與安全規範，故應每日清洗。

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