民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘 述何者正確
- (1) 只要方便取用,可隨意置放
- (2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 知名廠商無須檢視標示內容
官方答案
(2) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，真空包裝恰好提供無氧環境，若常溫存放極易繁殖並產生耐熱毒素，因此真空包裝素肉等食品務必依照包裝標示的條件冷藏（約0~7°C）或冷凍貯藏，以抑制其生長。選項1隨意置放錯誤；選項3真空包裝仍須充分加熱，因毒素耐熱且可能殘存；選項4不論廠商知名度都應檢視標示與保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。