民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第33題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (2) 冷藏多久沒關係
- (3) 儘快喝完
- (4) 冷凍較安全
官方答案
(3) 儘快喝完
解析
鮮奶開封後失去密封保護，空氣中的微生物與氧氣進入，乳脂肪也容易氧化，品質會快速下降。正確做法是冷藏於7℃以下並儘快喝完，一般建議1～2天內飲用完畢，取出後不要反覆回溫。煮開後放在室溫，反而提供細菌繁殖的溫暖環境；冷藏過久仍會腐敗；冷凍會破壞乳狀液結構，解凍後易分層、口感變差，都不是保鮮良方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。