民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?
題目
哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?
- (1) 回鍋油
- (2) 食醋
- (3) 熟廚餘
- (4) 果皮
官方答案
(1) 回鍋油
解析
回鍋油（廢食用油）的主要成分是三酸甘油酯，與氫氧化鈉（鹼）進行皂化反應後，生成脂肪酸鈉（即肥皂）與甘油，是家庭自製肥皂最常見的油脂原料，也能讓廢油再利用、減少排水管阻塞與環境負擔。食醋的成分是醋酸，屬酸性液體，不具油脂可供皂化；熟廚餘含水率高、成分複雜，容易腐敗，不適合作皂；果皮主要含水分、纖維、果膠與精油，油脂含量極低，無法作為製皂的主要原料。關鍵觀念：製皂需要油脂＋鹼，兩者缺一不可。
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