民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
食品添加物之認知,何者正確
題目
食品添加物之認知,何者正確
- (1) 生鮮肉類不能添加保水劑
- (2) 製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的
- (3) 鹼粽添加硼砂是合法的
- (4) 罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑
官方答案
(1) 生鮮肉類不能添加保水劑
解析
依「食品添加物使用範圍及限量標準」，生鮮肉類屬未加工食品，禁止添加保水劑（如磷酸鹽）。選項2錯誤：雙氧水為漂白劑，生鮮麵條禁止使用；選項3錯誤：硼砂屬禁用添加物，鹼粽不得添加；選項4錯誤：罐頭經商業無菌殺菌封裝，通常無需添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。