民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
雜糧的挑選要訣為何
題目
雜糧的挑選要訣為何
- (1) 燕麥顏色要深
- (2) 小米的硬度要高
- (3) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
- (4) 黑糯米按壓即破碎
官方答案
(2) 小米的硬度要高、(3) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
解析
挑選雜糧原則為「色澤自然、顆粒飽滿堅硬、無異味、無蟲蛀」。小米硬度高代表乾燥度佳、保存性好（選項2正確）。購買時應避開有刺鼻異味（陳舊味、霉味）者（選項3正確）。燕麥顏色不宜過深（恐為舊米或染色），黑糯米質地堅韌不易按壓破碎，故選項1、4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。