民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非
- (1) 可能因交叉污染所引起
- (2) 即使加熱也無法破壞毒素
- (3) 只要加熱就可破壞毒素
- (4) 該毒素只會造成腹瀉
官方答案
(3) 只要加熱就可破壞毒素、(4) 該毒素只會造成腹瀉
解析
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性極強，100℃加熱30分鐘仍無法破壞，故選項3「只要加熱就可破壞毒素」為錯誤敘述。該毒素屬腸毒素，主要引發嘔吐、噁心等上消化道症狀，潛伏期短（1-6小時），並非單純造成腹瀉，故選項4亦錯誤。選項1、2為正確事實。
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