民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第8題
食品經過加工的主要目的是
題目
食品經過加工的主要目的是
- (1) 增加保存性及經濟性
- (2) 提高食品之售價
- (3) 增加食品外觀之接受性
- (4) 變化食物的口味
官方答案
(1) 增加保存性及經濟性
解析
食品加工的主要目的，在於延長保存期限、減少腐敗與浪費，使原料能穩定供應並提高經濟效益；同時可改善風味、外觀與食用便利性。提高售價只是可能結果，並非加工的主要目的；增加外觀接受性或變化口味，則屬於附帶效果。因此最適答案為增加保存性及經濟性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。