民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科

第7題

肉毒桿菌毒素中毒風險最高的食品為何

題目

肉毒桿菌毒素中毒風險最高的食品為何

  1. (1) 真空包裝冷藏素肉、豆干等
  2. (2) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
  3. (3) 花生等低酸性罐頭
  4. (4) 加亞硝酸鹽的香腸與火腿

官方答案

(2) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品

官方資料