民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (2) 以舊報紙來擦拭, 既環保又省錢
- (3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
為避免交叉感染、異味與殘渣污染，作業場所應備多條專用布巾分區使用，並勤於汰換、清洗以保持乾淨。用同一條抹布一體擦拭易交叉污染；舊報紙含油墨不宜接觸食器；抹布應具良好吸水力才利清潔，吸水力弱反而不便。故應準備多條布巾隨時更新保持乾淨，答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。