民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
下列何者食材不適合做為沾料?
題目
下列何者食材不適合做為沾料?
- (1) 高鹽度
- (2) 低水活性
- (3) 低糖度
- (4) 高酸性
官方答案
(3) 低糖度
解析
做為沾料（醃漬、沾裹或調味沾醬）宜選具高鹽度、低水活性、高酸性或高糖度等特性者，這些條件能抑制微生物生長、延長保存或提升風味。低糖度（糖含量低）既不具防腐保存效果，也非沾料所需特性，相對不適合做為沾料。故不適合者為低糖度，答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。