民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
關鍵觀念為餐飲衛生與食品安全。餐具掉落地面後，即便肉眼看不見髒污，仍可能沾染灰塵、細菌或病媒，不可僅用桌布或面紙擦拭後繼續使用。正確程序應先回收，以清潔劑洗淨去除污染物，再充分沖洗、消毒並晾乾後，才能再次提供使用。選項2、4認為無髒污或簡單擦拭即可，忽略肉眼看不見的微生物危害；選項3用桌布擦拭不僅清潔力不足，桌布本身也可能帶菌，造成交叉污染。依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，與食品接觸器具須維持清潔，受污染後應確實清洗消毒，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。