民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第20題
下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項?
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項?
- (1) 廠牌名氣的大小
- (2) 使用者口碑
- (3) 經濟便宜
- (4) 各種洗潔劑的性質
官方答案
(4) 各種洗潔劑的性質
解析
選擇食品洗潔劑必須考慮其化學性質（如 pH 值、表面活性劑類型、去油去垢能力、殘留毒性、材質相容性），確保洗潔有效且無殘留危害食品安全。廠牌名氣、口碑、價格屬參考因素，非核心技術考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。