民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第23題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用 水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用 水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
- (1) 6.0~9.5
- (2) 6.0~8.5
- (3) 4.6~6.5
- (4) 4.6~7.5
官方答案
(2) 6.0~8.5
解析
依據「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為6.0至8.5。此標準確保水質不致過酸或過鹼，避免腐蝕管線或影響口感與人體健康。選項1的6.0~9.5上限過寬，9.5超出標準；選項3的4.6~6.5與選項4的4.6~7.5下限過低、偏酸性，均不符規定。食品從業人員清洗設備、用具及與食品直接接觸的用水與冰塊，皆應符合此標準，以維護食品安全與消費者健康，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。