民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思?
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思?
- (1) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
官方答案
(4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
正確洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」是指使用乾淨的指甲刷（或專用刷子）將指尖、指甲縫等容易藏污納垢的部位刷洗乾淨。指甲縫易積聚污垢與細菌，僅搓洗手掌不足以清除，須以刷子加強。選項1刷手肘、選項2刷洗手台、選項3只刷手心，均未正確對應「刷」的對象。食品從業人員在處理食物前、如廁後、接觸污染物後皆應確實洗手，包含刷洗指甲，能有效降低交叉污染風險，符合食品安全衛生管理法對從業人員個人衛生的要求，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。