民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第31題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (3) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (4) 食品之危險溫度帶介於7°C至 60°C之間
官方答案
(4) 食品之危險溫度帶介於7°C至 60°C之間
解析
食品衛生管理規定中，食品危險溫度帶定義為7°C至60°C，此範圍細菌易大量繁殖。冷藏溫度應在7°C以下（選項1之10°C過高），熱藏溫度應在60°C以上（選項3之30-50°C屬危險區）。熱食售出後應儘速食用，8小時內食用（選項2）非安全範圍標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。