民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應標記內容,以利追溯來源
- (2) 不須定時查看溫度及濕度
- (3) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(1) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存基本原則包含：標示內容物、製造/效期、來源以利追溯管理（選項1正確）。須定時監測溫濕度（選項2錯誤），即期品不宜冷凍延長期限恐影響品質（選項3錯誤），應採先進先出（FIFO）原則，不可大量囤積先進後出（選項4錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。