民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第35題
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
題目
烹飪方法之一的「貼」,其特點是將食物的
- (1) 雙面煎黃
- (2) 雙面烤黃
- (3) 單面烤黃
- (4) 單面煎黃使食物熟
官方答案
(4) 單面煎黃使食物熟
解析
中式烹調「貼」法（如鍋貼、貼餅），特徵是將食物單面煎至金黃定型，再加少量水蒸熟，最後收汁使底部酥脆。並非雙面煎烤（選項1、2），亦非單面烤（選項3），核心在單面煎黃（選項4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。