民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第37題
可以促進鐵吸收之因子為
題目
可以促進鐵吸收之因子為
- (1) 草酸
- (2) 維生素A
- (3) 維生素C
- (4) 維生素D
官方答案
(3) 維生素C
解析
鐵的吸收會受到多種飲食因子影響。維生素C（抗壞血酸）能把食物中的三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，並在腸道中形成可溶性複合物，因此能明顯提高非血紅素鐵的吸收率，素食者常被建議在餐後搭配富含維生素C的水果。草酸則會與鐵結合形成難溶性草酸鐵，反而抑制吸收；維生素A與維生素D主要與視覺、上皮組織及鈣磷代謝有關，並非促進鐵吸收的主要因子。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。