民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
題目
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
- (1) 黃豆
- (2) 小麥
- (3) 豌豆
- (4) 花生
官方答案
(4) 花生
解析
黃麴毒素主要由黃麴菌等黴菌產生，最容易在花生、玉米、堅果類等高油脂或富澱粉的農產品中滋長，尤其在潮濕、高溫且儲存不當的環境下。花生及其製品如花生粉、花生醬，是食品衛生上最常被提醒的品項。黃豆、小麥、豌豆雖然也可能受黴菌污染，但並非黃麴毒素最具代表性的食品。預防之道是保持乾燥、低溫儲存並避免食用發霉食材。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。