民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 85%
- (2) 70%
- (3) 75%
- (4) 60%
官方答案
(2) 70%
解析
依食品良好衛生規範準則的規定，中央廚房式餐飲業因供餐量大、製程集中且供應範圍廣，一旦衛生管理出現疏失，影響人數眾多，因此規範要求其所聘用的技術證照人員比例須達 70%。所謂技術證照人員，是指取得中餐烹調、西餐烹調、烘焙等相關技術士證照者。此規定的目的在確保現場具備足夠的專業人力，落實食材驗收、製備、貯存與供膳各環節的衛生管理，故本題選 70%。
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