民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第56題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 白米、小麥及食鹽
- (2) 黃豆、小麥及食鹽
- (3) 黃豆、白米及食鹽
- (4) 玉米、小麥及食鹽
官方答案
(2) 黃豆、小麥及食鹽
解析
釀造醬油以大豆（黃豆）提供蛋白質、小麥提供澱粉與麩皮香氣，加食鹽經製麴與發酵釀成，為標準原料組合。故選2。選項1、3以白米取代小麥，4以玉米取代黃豆，均非傳統釀造醬油主要原料，風味與成分不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。