民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第57題
下列哪種糖的吸濕力最差?
題目
下列哪種糖的吸濕力最差?
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 蜂蜜
- (4) 玉米糖漿
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
各糖吸濕性（吸濕力）大小依序為果糖＞蜂蜜（富含果糖）＞玉米糖漿＞葡萄糖，其中果糖吸濕性最強，葡萄糖最弱。故吸濕力最差者為葡萄糖，選1。蜂蜜與玉米糖漿均具明顯吸濕性，果糖更易吸潮結塊，不宜用於需保持乾鬆的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。