民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉) 時應注意下列事項
- (1) 隨意置放
- (2) 依標示貯存
- (3) 檢視標示內容
- (4) 有效期限內食用
官方答案
(2) 依標示貯存、(3) 檢視標示內容、(4) 有效期限內食用
解析
真空包裝即食食品屬低酸、厭氧環境，極易滋生肉毒桿菌產毒。正確做法為：依標示貯存溫度（通常須冷藏 7℃ 以下或冷凍）、仔細檢視標示之保存條件與成分、並在有效期限內食用完畢。選項 1「隨意置放」會導致溫度失控、增加產毒風險，為錯誤行為。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。