民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 熟食
- (2) 肉類
- (3) 蔬果類
- (4) 魚貝類
官方答案
(1) 熟食
解析
分色砧板是預防交叉污染的重要管理措施。國際通用分色原則：白色專供即食食品或熟食使用，紅色用於生肉，藍色用於魚貝類，綠色用於蔬果類。白色砧板處理不需再加熱的熟食，可避免生食病原菌污染即食品。選項2肉類應使用紅色砧板，選項3蔬果類使用綠色，選項4魚貝類使用藍色，三者均非白色用途，故白色正確用途為熟食。
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