民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 介於正壓與負壓之間
- (2) 負壓
- (3) 正壓
- (4) 低壓
官方答案
(3) 正壓
解析
食品作業場所依潔淨度分區，清潔區（如熟食區、包裝區）應維持「正壓」，使潔淨空氣向外流出，防止外部污染空氣逆流入內。相對地，可能產生污染或異味的場所（如廁所、垃圾暫存區、清洗區）才設為「負壓」，使污濁空氣不外逸。清潔區既非負壓亦非低壓，介於正負壓之間亦不符防汙要求，故應為正壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。