民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
- (1) 黃麴毒素
- (2) 黑麴毒素
- (3) 綠麴毒素
- (4) 紅麴毒素
官方答案
(1) 黃麴毒素
解析
夏天潮濕環境下，五穀類、花生、玉米等儲存不當易受黴菌汙染，其中危害最大且最為人熟知的為「黃麴毒素」（aflatoxin），由黃麴菌與寄生麴菌產生，具強烈肝毒性與致癌性（尤其肝癌）。選項2黑麴、選項3綠麴、選項4紅麴毒素雖有相關菌種，但對人體危害與知名度均不如黃麴毒素。預防重點在於低溫乾燥儲存、避免受潮發霉，並勿食用已發霉穀物。故本題正確答案為黃麴毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。