民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
外場服務人員的衛生規則何者正確?
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確?
- (1) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應區隔，外場服務人員避免直接進入內場烹調區，於緩衝區（出餐區）傳送菜餚，可防止人員往來造成交叉污染、維持烹調區潔淨。選項1過度堆疊易傾倒污染；選項3掉落餐具撿起即用不衛生；選項4出餐前應檢查異物。故正確為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。