民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮?
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 米
- (4) 鹽
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油為高水分、高油脂之乳製品，富含蛋白質，室溫下易成為微生物生長培養基，導致酸敗與病原菌繁殖，故有食品安全衛生疑慮，必須冷藏（約0–7°C）。糖、米、鹽均為低水分活度之乾貨，室溫貯存不易變質，無明顯衛生疑慮。故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。