民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第8題
食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害
題目
食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害
- (1) 物理的、化學的
- (2) 生物的、 化學的
- (3) 生物的、化學的、物理的
- (4) 物理的、生物的
官方答案
(3) 生物的、化學的、物理的
解析
食物與容器互相雜堆，會同時造成三類食品危害：生物性（微生物經容器表面交叉污染食物）、化學性（容器殘留清潔劑、油脂或材質中有害物質遷移）、物理性（容器破損碎片、異物混入食物）。三者皆可能因堆放混雜而發生，故正確為生物的、化學的、物理的皆有，而非僅其中兩類。
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