民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
題目
可生食之蔬菜,其咀嚼性、顏色、香氣甚佳,如
- (1) 市場販售的竹筍
- (2) 紅蘿蔔
- (3) 萵苣
- (4) 茄子
官方答案
(2) 紅蘿蔔、(3) 萵苣
解析
可生食的蔬菜須質地清脆、風味佳且衛生安全無虞，紅蘿蔔與萵苣洗淨後可涼拌或生食，咀嚼性、色澤與香氣表現良好。市場販售的竹筍含氰苷類成分，須充分加熱破壞；茄子含茄鹼且組織生硬，兩者均須熟食，不宜生食。因此可生食者為紅蘿蔔與萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。