民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
題目
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
- (1) 廁所水槽
- (2) 工作檯水槽
- (3) 隔壁水槽
- (4) 專用水槽區
官方答案
(4) 專用水槽區
解析
依中餐烹調術科場地的衛生管理原則，清潔用具須分區使用，拖把應在「專用水槽區」清洗，清洗後吊掛晾乾，避免潮濕孳生細菌。廁所水槽屬汙染區，會把病原帶入調理區；工作檯水槽供食材與器具洗滌，若用來洗拖把，會汙染食材、餐具而造成交叉污染；隔壁水槽權責不明，也不宜使用。故選專用水槽區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。