民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
題目
勾芡而且多汁的菜餚應盛放於
- (1) 魚翅盅較高級
- (2) 深盤
- (3) 淺盤
- (4) 平盤較為合適
官方答案
(2) 深盤
解析
勾芡且多汁的菜餚，湯汁濃稠但份量多，仍會緩慢流動，需有足夠深度承接。深盤（湯盤）盤緣較高，可防止芡汁溢出盤外、弄髒桌面與客人衣物，並能保溫、維持菜形。淺盤與平盤深度不足，湯汁容易越過盤緣；魚翅盅屬小型湯盅，適合單人份羹湯，不適合盛裝整道菜。因此以深盤最合適。
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