民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 重量與品名
- (2) 形狀與顏色
- (3) 生產季節與市場價格
- (4) 冷凍品與冷藏品
官方答案
(3) 生產季節與市場價格
解析
蔬果採購應優先考量生產季節與市場價格：當季盛產時量多、品質佳、風味好、價格便宜，且病蟲害少、農藥殘留風險較低；非當季則須靠冷藏貯運或進口，成本高、鮮度差。重量與品名只是驗收的基本資料；形狀與顏色屬外觀品質的判斷項目；冷凍品與冷藏品則是貯存方式的分類，三者都不是採購時最先要考慮的要項。
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