民國104年第1梯次中餐烹調─素食丙級學科

第13題

題目

大茴香俗稱

(2) 八角

大茴香即八角，是木蘭科八角樹的乾燥果實，通常呈星狀八瓣，香氣濃郁帶甘甜，是滷味、五香粉與中式燉煮常用的香料。花椒屬芸香科，氣味麻香；丁香是桃金孃科植物的乾燥花蕾，香氣強烈、用量宜少；甘草為豆科植物的根，味甘，常作甘味調和。三者皆非大茴香，故選八角。

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