民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第41題
食品進貨後之使用方式為
題目
食品進貨後之使用方式為
- (1) 徵詢主廚意願
- (2) 先進先出
- (3) 先進後出
- (4) 後進先出
官方答案
(2) 先進先出
解析
食品進貨後應依「先進先出」(First In, First Out, FIFO)原則使用，即較早進貨者優先使用，較晚進貨者後用。此方式有助於確保食品在保存期限內被消耗，避免早期進貨因堆壓而長期未用、超過保存期限造成變質與浪費，亦符合HACCP與GHP的貯存管理要求。先進後出或後進先出都會使舊品堆積、增加過期風險；徵詢主廚意願並非管理原則。故正確為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。