民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
沙門氏菌的主要媒介食物為
題目
沙門氏菌的主要媒介食物為
- (1) 淡水魚、蝦、蟹等產品
- (2) 海洋魚、貝類製品
- (3) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
- (4) 蔬菜、水果等產品
官方答案
(3) 禽肉、畜肉、蛋及蛋製品
解析
沙門氏菌（Salmonella）為人畜共通腸道桿菌，主要經由動物的糞便污染而存在於禽肉、豬牛等畜肉及蛋與蛋製品中，生食或未熟透的蛋、受污染肉類是常見中毒來源。選項1、2的淡水與海洋魚貝類主要風險菌為腸炎弧菌；選項4的蔬果多因大腸桿菌或金黃色葡萄球菌或諾羅病毒污染。因此沙門氏菌的主要媒介食物為禽肉、畜肉、蛋及蛋製品，答案選3。
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