民國104年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
題目
身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應
- (1) 那是採購人員的工作
- (2) 需注意蔬果生長與盛產季節
- (3) 不必在意食物生長季節問題
- (4) 不需考量太多合用就好
官方答案
(2) 需注意蔬果生長與盛產季節
解析
稱職廚師除烹調技術外，亦應具備食材知識。蔬果有其生長與盛產季節，採購時注意季節性，可確保新鮮度、營養與風味，並降低成本、利於菜單規劃。選項1推給採購人員、選項3不在意季節、選項4不考量，皆忽視廚師對食材把關的專業責任。故身為廚師採購蔬果應留意蔬果生長與盛產季節，答案為2。
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