民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 罐頭內空氣太多
- (2) 罐頭內食材包裝太多
- (3) 天氣影響熱漲冷縮
- (4) 罐頭內之食材已變質不安全
官方答案
(4) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
罐頭上下兩端（罐蓋）凸起是腐敗產氣的典型警訊：罐內微生物繁殖分解食材而產生氣體，使內部壓力上升，把罐蓋頂出；這表示內容物已變質，即使外觀看似正常也不可食用，應整罐丟棄。氣溫熱漲冷縮只會造成短暫且輕微的變化，不會持續凸起；內容物裝太滿或殘留空氣過多屬於製程管制項目，並非凸罐的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。