民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用
- (1) 木製
- (2) 鐵製
- (3) P V C 塑膠製
- (4) 不銹鋼製
官方答案
(4) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具材質須耐腐蝕、耐熱、易清洗，且不與食品起化學反應；不銹鋼具備這些特性，是食品作業場所推薦的材質。木製器具易吸水、龜裂，容易藏汙納菌且不易消毒；鐵製容易生鏽；PVC 塑膠耐熱性差，遇高溫或油脂時有塑化劑溶出的疑慮。
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