民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
題目
食品冷藏溫度最好維持在多少°C?
- (1) 0 °C以下
- (2) 10 °C以上
- (3) 7 °C以下
- (4) 20 °C以上
官方答案
(3) 7 °C以下
解析
冷藏溫度應維持在 7℃ 以下，實務上多以 0～7℃ 操作，可使多數腐敗菌與病原菌的生長減緩；冷凍則須維持 -18℃ 以下。0℃ 以下屬於冷凍範圍，會使蔬果凍傷；10℃ 以上及 20℃ 以上都偏高，接近常溫，微生物繁殖快速，不適合保存易腐食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。