民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 20 °C
- (2) 0 ~3 °C
- (3) 18 °C
- (4) 15 °C 左右
官方答案
(2) 0 ~3 °C
解析
甘薯屬熱帶性根莖作物，受寒害溫度約 10 °C 以下；0～3 °C 會導致甘薯產生硬心、腐爛、發芽品質劣化，不適合貯藏。宜貯藏於 13～15 °C、相對濕度 85～90% 環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。