民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
題目
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
- (1) 高筋麵粉
- (2) 中筋麵粉
- (3) 低筋麵粉
- (4) 澄粉
官方答案
(2) 中筋麵粉
解析
包子需兼具蓬鬆與韌性，中筋麵粉蛋白質含量約 9～11%，麩質適中，蒸製後口感軟糯且不易塌陷；高筋麵粉麩質過強口感硬，低筋麵粉結構不足易塌陷，澄粉無麩質無法成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
(2) 中筋麵粉
包子需兼具蓬鬆與韌性，中筋麵粉蛋白質含量約 9～11%，麩質適中，蒸製後口感軟糯且不易塌陷；高筋麵粉麩質過強口感硬，低筋麵粉結構不足易塌陷，澄粉無麩質無法成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。