民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
題目
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
- (1) 魚眼混濁突出
- (2) 肉質堅挺有彈性
- (3) 魚鱗脫落
- (4) 魚鰓成灰褐色
官方答案
(2) 肉質堅挺有彈性
解析
判斷魚類鮮度可看眼、鰓、鱗、肉與氣味。新鮮魚的眼球清澈凸出、鰓呈鮮紅色、鱗片完整緊附魚身、肉質堅挺有彈性，按壓後能迅速回復，且無腥臭異味。魚眼混濁或凹陷、魚鱗大量脫落、魚鰓轉為灰褐或暗褐色，都是鮮度下降的指標，因此其餘三項皆非新鮮魚類的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。