民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 甜麵醬
- (2) 蕃茄醬
- (3) 芝麻醬
- (4) 沙茶醬來做
官方答案
(1) 甜麵醬
解析
中式烹調「醬爆」技法以甜麵醬（北方醬爆核心調味）為主要醬料，配合蔥薑蒜高火快炒；蕃茄醬屬西式/港式、芝麻醬屬涼拌/火鍋醬、沙茶醬屬東南亞/閩南風味，均非正統醬爆用醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(1) 甜麵醬
中式烹調「醬爆」技法以甜麵醬（北方醬爆核心調味）為主要醬料，配合蔥薑蒜高火快炒；蕃茄醬屬西式/港式、芝麻醬屬涼拌/火鍋醬、沙茶醬屬東南亞/閩南風味，均非正統醬爆用醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。