民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 三天清理一次
- (2) 每天清理
- (3) 一星期清理一次
- (4) 不必清理
官方答案
(2) 每天清理
解析
依據食品優良衛生規範（GHP）與廚房衛生管理規範，調味料桶屬直接接觸食品之容器，易滋生細菌、吸濕結塊或混入異物，必須每日清洗、烘乾並蓋妥，確保調味品安全與品質。三天或一週清理頻率不足，不清理更違反衛生法規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。