民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
題目
下列何者可協助脂溶性維生素的吸收?
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 纖維質
- (4) 醣類
官方答案
(1) 脂肪
解析
脂溶性維生素（A、D、E、K）不溶於水，須溶於脂肪才能經小腸絨毛隨淋巴循環吸收。飲食缺乏脂肪會使此類維生素吸收率大降，導致缺乏症。蛋白質、醣類、纖維質主要參與其他營養代謝或腸道健康，並非脂溶性維生素吸收之必要媒介，故攝取適量油脂可協助其吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。