民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
題目
將蛋放入6 % 的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
- (1) 不新鮮
- (2) 愈新鮮
- (3) 重量夠
- (4) 品質好
官方答案
(1) 不新鮮
解析
新鮮蛋比重約1.08～1.10，大於6%食鹽水（比重約1.04），故新鮮蛋完全下沉；存放越久，水分蒸發、氣室變大，比重下降，轉為半沉半浮甚至上浮，代表不新鮮。所以6%鹽水中半沉半浮表示蛋已不新鮮，而非愈新鮮或品質好，答案為不新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。