民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
題目
排油煙機應
- (1) 三日清洗
- (2) 每週清洗
- (3) 隔日清洗
- (4) 每日清洗
官方答案
(4) 每日清洗
解析
排油煙機長時間運轉會吸附大量油煙，油垢堆積不僅容易滴落污染爐台與菜餚，也是廚房火災的常見起火源。依餐飲業衛生管理原則，排油煙機的集油杯、濾網與機體表面應每日清洗，風管則定期由專業廠商清除，才能維持排煙效率並降低衛生與安全風險。每週、隔日或三日清洗都不足以因應每日大量烹調所產生的油垢，因此以每日清洗最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。