民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
- (3) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (4) 廚師的圍裙可用來擦手的
官方答案
(2) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
食物製備時，手部是污染食物最主要的途徑。手指受傷應先包紮（以防水繃帶或戴手套），並避免直接接觸食物，必要時改由他人處理或使用器具，以免傷口滲出液與細菌污染菜餚。以湯杓直接就口品嚐會使唾液回流鍋中；抹布與圍裙上常附著大量細菌，用來擦拭器具、砧板或擦手都會造成交叉污染，正確做法是使用乾淨抹布、紙巾並勤換洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。